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Je réalise mes bouillons régulièrement à base de carcasses de crevettes, de volaille ou d'os de bœuf. En ce moment, j'organise une opération "vidage de congélateur" grandeur nature et j'utilise donc les poches entassées que je souhaite renouveler. Par un heureux hasard, j'ai sorti ce jour là une poche de bouillon de bœuf alors que je souhaitais sortir, pour ce risotto de la mer, une poche de bouillon de poisson qui semble plus logique. Mais ne 'étant aperçue de mon erreur qu'après décongélation, j'ai décidé de faire le test, avec quelques réserves je l'avoue! Et bien se fut une bonne surprise ce mélange et c'est pour cela que je vous partage cette idée qui me semble originale.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
240g de riz à risotto
5cl de vin blanc sec
1,2 litres de bouillon de bœuf (maison pour moi)
100g de petits pois frais
4 champignons de paris
1 petite échalote
12 noix de saint jaques
8 grains de poivre noir concassé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre salé
8cl de crème soja semi épaisse
ciboulette fraiche ciselée
sel
La recette
Faire cuire les petits pois 8mn dans une eau bouillante salée. Les égoutter, les passer sous l'eau froide, réserver. Emincer l'échalote et la faire roussir 5mn à feu vif dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons préalablement émincés et prolonger la cuisson 5mn. Réserver.
Dans une poêle faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile et y étaler le riz. Baisser le feu sur feu moyen. Laisser devenir translucide. Mouiller avec le vin blanc, mélanger, puis commencer à mouiller avec le risotto, louche par louche. Le riz ne doit pas être remué et chaque louche doit être ajoutée au fur et à mesure que le bouillon est absorbé par le riz. Gouter jusqu'à ce qu'il soit cuit (il est possible, selon la qualité du riz, qu'il reste du bouillon).
5 à 6 mn avant la fin de la cuisson du riz, faire fondre le beurre dans une poêle puis y faire dorer les noix 2mn de chaque côté.
Une fois le riz cuit, y ajouter la crème et le poivre et remuer rapidement. Rectifier l'assaisonnement en sel. Dresser dans des assiettes individuelles en superposant les éléments. Parsemer de ciboulette et servir immédiatement.
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Risotto au Bouillon de Bœuf, Noix de Saint Jacques et ciboulette - Les Voyages de Gridelle