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Ce petit risotto, il y a un moment que je l'ai préparé pour un repas entre amis. Je l'avais servi avec mes Brochettes de Camarons et lotte Marinés . Il fut très apprécié, et j'avoue qu'il m'a vraiment enchantée. Le gout est très prononcé, il est rès original, je trouve, et je pense qu'il s'adapte à de multiples accompagnements. Bref, je vous en livre la recette, qui m'a été inspirée par le Maxi Cuisine n°72 d'aout-septembre 2012.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
320g de riz rond à risotto
basilic frais ciselé
50g de pousses d'épinards
1 citron
1,2 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1 jaune d'oeuf
20g de beurre
3 cuillère à soupe de lait
20g de parmesan râpé
sel, poivre
La recette
Emincer l'oignon puis le faire revenir dans le beurre dans une poele. Ajouter le riz; le laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajouter le jus de citron et deux louches de bouillon chaud. Laisser s'évaporer en remuant régulièrement. Ajouter de nouveau deux louches, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 15mn). Ajouter les épinards et le basilic, mélanger et cuire 3mn. Ajouter ensuite le parmesan. Saler et poivrer. Battre le jaune d'oeuf avec le lait et la moitié des zestes de citron. Incorporer hors du feu, parsemer du reste de zestes. Servir sans attendre.