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La brioche est mon amie... Surtout quand elle est pleine de beurre, bien moelleuse et savoureuse.... Je crois souvent avoir trouvé LA brioche parfaite, et je vous le dis alors... Je vous l'ai dis souvent, ce qui prouve qu'il y a des tas de brioches parfaites... Oui! ... Mais là je crois que j'ai trouvé le graal! La rolls de la brioche! La chose que vous pensiez ne jamais goûter tellement c'est divin, j'ai nommé la Brioche Feuilletée au Sucre inspirée de la recette de Monsieur Philippe Conticini, ce grand pâtissier que j'admire comme vous le savez! Je me suis lancée en me disant que j'étais dingue et que jamais je n'obtiendrais une texture acceptable! Mais je me suis lancée quand même, et franchement je ne regrette en rien cette découverte exquise! Alors oui, elle est un peu longue à réaliser comme toute gourmandise en pâte feuilletée... Mais si on est scrupuleux dans les étapes, elle n'est pas bien compliquée.. Il faut de l'organisation, de la rigueur.. Et de la patience. Et après c'est le bonheur gustatif!
N.B Malgré la rigueur dans les étapes incontournables, j'ai pris la liberté d'utiliser de la levure sèche et non fraîche. J'ai également choisi de réaliser une dorure au jaune d'oeuf alors que Monsieur Conticini utilise un sirop à base de sucre.
Les ingrédients
255g de farine T45
1/2 cuillère à café de sel
20g de sucre
7,5cl de lait tiède
1/2 sachet de levure de boulanger (ou 10g de levure fraîche émiettée)
1,5 oeuf
25g de beurre à température
150g de beurre pour le tourage
sucre en grain
1 jaune d'oeuf pour la dorure
La recette
Dans le bol du robot, déposer le sucre, les oeufs, le lait tiédi, la farine et la levure, en respectant cet ordre. Lancer le pétrissage jusqu'à obtenir une boule. Ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux; continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte. Déposer couvert dans un endroit tiède et laisser doubler de volume durant environ 1H30.
Dégazer la pâte sur une feuille de papier cuisson, former une boule puis placer au frais. Pendant ce temps travailler le beurre sur une feuille de papier cuisson de manière à lui donner la forme 'un rectangle d'environ 10X12,5 cm. Le placer à sont tour au frais afin que pâte et beurre atteigne la même température (15mn environ).
Récupérer la pâte et l'étaler en un rectangle de 22X12,5 cm. Placer le beurre au centre, puis rabattre les deux côtés en veillant à enfermer le beurre. Placer la couture dans sa longueur face à soi, puis étaler le pâton sur environ 30cm. Rabattre le tiers inférieur jusqu'au milieu, puis le tiers supérieur, et tourner la pâte de 90° sur la gauche afin d'avoir de nouveau la couture sur sa longueur face à soi. Placer au frais 20mn. Le premier tour est fait.
Recommencer cette opération 3 fois. Après les 3 tours, étaler une dernière fois le pâton et parsemer avec du sucre en grain. Rouler le pâton en boudin bien serré dans sa longueur, le placer au frais 15mn, puis découper des portions égales. Les placer dans un moule à cake côte à côte, puis étaler le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.Laisser de nouveau lever durant 45mn. Enfourner 30mn dans un four préchauffé à 180° en surveillant la coloration.
Brioche Feuilletée au Sucre (P. Conticini) - Les Voyages de Gridelle
Tuto de Pliage