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Le Fish Molee (prononcé Fish Moïly), c'est presque le summum du curry de poisson à mes yeux, bien qu'il y ait bien moins d'épices que dans les curry classiques indien. J'ai découvert cette recette originaire du Kerala, la région la plus méridionale de l'Inde, dans le très beau livre de Julie Andrieu Julie Cuisine le Monde chez Vous dont je vous ai parlé il y a quelques jours. Rien que le nom donne envie de s'y intéresser à ce plat je trouve. Et puis c'est un plat indien, et puis il y a toutes les épices que j'aime.. Et alors, je cuisine et je voyage.... et je me régale... Il n'y a pas grand chose à dire, juste à se laisser porter par ces odeurs, ces saveurs incroyables... Je vous laisse la recette dont j'ai un peu modifié les proportions...
Les ingrédients (pour 4 personnes)
800g de filets de poissons blancs fermes
1 cuillère à soupe de curcuma
1 citron vert
1 oignon
1 tomate
4 à 8 petits piments verts
2 gros piments verts épépinés (ajout personnel)
5cm de gingembre frais
3 gousses d'ail
30cl de lait de coco
3 cuillères à soupe d'huile
6 feuilles de curry ou de kaloupilé (épiceries indiennes ou exotiques)
2 clous de girofle
4 gousses de cardamome
sel
La recette
Couper les filets de poisson en gros morceaux. Dans un plat creux, mélanger le curcuma, le sel, le jus de citron vert et un peu d'eau. Y ajouter le poisson, bien mélanger et placer au frais au moins 1 heure et au mieux une nuit entière. Peler l'oignon et l'émincer; écraser la tomate; piler ensemble le piment, l'ail et le gingembre pelé. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon. Ajouter le mélange piment/ail/gingembre, la tomate, les feuilles de curry, les clous de girofle, les graines de cardamome. Saler et laisser roussir quelques minutes. Ajouter la partie liquide du lait de coco et laisser cuire 10mn, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter alors le poisson et le reste du lait de coco; laisser cuire à feu moyen durant 10mn. Servir bien chaud avec un riz blanc parfumé.
Fish Molee ou Poisson en Sauce Epicée au Lait de Coco - Les Voyages de Gridelle
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Ma Bibliothèque Gourmande, 3 - Julie Cuisine le Monde chez Vous -
Mon blog a 4 ans, et je m'aperçois que depuis quelques mois il ne parle presque que de cuisine... Oui, la cuisine me prend de plus en plus de temps, parce qu'elle me rempli chaque jour un peu plus...