Cette recette est née d'une grosse colère..... Mon beau père nous avait apporté un joli chou blanc de son jardin, et j'ai eu dès le début l'envie de le cuisiner avec du cabillaud et du riz, car j'adore cette association. En ouvrant mon congélateur, effroi!!! je m'étais trompée dans la tenue de mes provisions et j' n'avais plus de cabillaud! Il était évidemment hors de question d'aller en acheter, il fallait donc que je fasse avec mes restes... Deux belles seiches, qui en plus étaient dan leur bac depuis presque trop longtemps! Bon.... Pas très académique comme idée! Pas grave! On n'abat pas une Gridelle à terre! Et bien croyez moi si vous voulez, ce plat était vraiment excellent! Monsieur Gridelle s'en est léché les babines!!!!
Les ingrédients (pour 2 personnes)
2 grosses sèches vidées (ou 4 petites)
1/2 chou blanc
1 petite gousse d'ail pelé
20g de beurre demi-sel
sel et poivre
pour le bouillon
80cl de fumet de poisson
8cl de crème soja semi-épaisse
FUMET DE POISSON
Les ingrédients (pour environ 80cl) une quinzaine de carapaces et têtes de crevettes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1litre d'eau 8cl de vin blanc sec 1/2 oignon blanc ciselé 2 gousses d'ail pelées et pilées grossièrement 10 grains de poivre noir concassés 1 branche de romarin frais 1 belle pincée de piment d'Espelette 1 cuillère à café rase de gros sel
La recette Faire colorer 5mn l'oignon dans l'huile chauffée préalablement au fond 'une cocotte. Ajouter les têtes et carcasse de crevettes, les écraser à l'aide d'un pilon, et laisser colorer 6 à 8mn supplémentaire à feu moyen en remuant souvent pour ne pas que cela accroche. Ajouter l'ail, le romarin et le poivre, puis déglacer au vin. Un fois ce dernier évaporé, mouiller avec l'eau, saler et incorporer le piment, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 30mn.
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La recette
Emincer finement le chou en fines lanières. Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut avec l'ail et y faire cuire le chou doucement durant environ 20mn. Remuer souvent. Farcir le chou avec ce mélange (garder 2 ou trois cuillères à soupe)
Faire chauffer le fumet, le passer au tamis afin d'enlever toutes les impuretés. Veiller à obtenir un bouillon clair. Y ajouter la crème, le reste de chou, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement. Déposer les encornets qu'on aura éventuellement fermés avec des piques en bois, couvrir et laisser cuire une bonne heure à feu doux. Vérifier la cuisson des poissons à l'aide d'un couteau qui doit facilement s'enfoncer dans la chair. Déguster chaud avec le bouillon.