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Le risotto j'adore ça! j'en ai d'ailleurs proposé quelques recettes sur le blog déjà dont je vous mets le lien en fin de billet. Celui-ci, je l'ai fait deux fois tant il est bon! Mais je ne vous l'ai pas présenté immédiatement parce que la première photo que j'en ai faite était vraiment pitoyable, ne rendait pas hommage à ce délice. Ce n'est pas que celle-ci soit parfaite, mais bon, au moins il me semble que cela ressemble à quelque chose qui est bon... Et c'est trèèèès bon pour qui aime le poisson, comme moi, très peu cuit. C'est un peu long à faire, parce qu'entre la marinade, les cuissons séparées et la surveillance classique de la cuisson du risotto, il faut être organisé. Mais ça n'est pas bien difficile et on est ravi à la dégustation! Alors lancez-vous!
Les ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
2 verres et demi de riz rond (de mon partenaire Riso Gallo)
1 échalote
1/2 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
750ml de bouillon de légume
1 petite courgette
5cl de crème entière liquide
300g de thon frais
pour la marinade
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de pâte d'ail
1 peu de gingembre râpé
quelques pluches de coriandre frais
fleur de sel
La recette
Couper le thon en petits dés. La placer dans un plat creux avec le vinaigre de riz, la sauce soja, l'ail et le gingembre pelé et râpé. Bien mélanger et placer au frais au moins 1 heure. Couper la courgette en petits dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et l'y faire revenir 6 à 8mn à feu vif. Réserver. Émincer l’échalote. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un poêle pour la faire suer 5mn à feu vif. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide. ajouter alors le vin. Baisser un peu le feu. Une fois que le vin est complètement absorbé, commencer à ajouter le bouillon, louche après louche (attendre la presque complète absorption du liquide avant d'ajouter une autre louche). Il n'est pas forcément nécessaire d'utiliser la totalité du bouillon, cela dépend du riz utilisé. Il est donc indispensable de le goûter pour savoir s'il est cuit. A la fin de la cuisson le riz doit être légèrement humide. Ajouter le poisson et la marinade aux courgettes et laisser saisir 5mn en remuant pour que le thon soit à peine cuit. Ajouter la crème dans le riz et bien mélanger. Le dresser immédiatement dans des assiettes creuse, déposer le thon et parsemer de coriandre ciselée. Servir immédiatement.
Risotto au Thon Mi-Cuit et à la Coriandre - Les Voyages de Gridelle