A une époque, je faisais beaucoup de cheesecakes. Et puis une intolérance au lactose à été diagnostiquée à Monsieur Gridelle il y a quelques années et je ne trouvais pas d'ingrédients satisfaisant pour réaliser se gâteau que j'aime tant. Mais depuis peu, on trouve tout de même pas mal de produits en version "sans lactose", notamment le Philadelphia et la crème fraiche.... Alors comme il tolère curieusement le beurre, et bien j'ai pu me lancer dans cette version. J'ai aimé le goût et la texture de ce gâteau, le parfum apporté par le citron, le craquant du biscuit, et la coloration et les imperfection de la croûte. Un vrai plaisir de déguster de nouveau un bon cheesecake.
Les ingrédients
pour le biscuit
320g de biscuits shortbread
90g de beurre fondu
pour l'appareil
650g de fromage Philadelphia (ou à défaut Saint Morret)
30cl de crème épaisse
3 œufs
le jus d'1/2 citron
100g de sucre
150g de myrtilles fraiches
La recette
Préchauffer le four à 180°.
Emietter les biscuits à l'aide d'un mixeur et les mélanger au beurre fondu. Placer du papier cuisson dans un moule à charnière à bords haut puis étaler la préparation. Répartir les myrtilles puis réserver au frais.
Dans un cul de poule, casser et battre les œufs avec le sucre. Incorporer le fromage frais, la crème puis le jus de citron. Bien mélanger afin d'obtenir une crème onctueuse. La verser dans le moule; bien lisser.
Enfourner pour 40mn. Laisser refroidir avant de placer au frais pour au moins 4 heures, et si possible 12 heures.
Déguster bien frais.