Lotte Poêlée, Sauce Crémée eu Vin Blanc et au Fumet de Poisson

La lotte est un poisson noble. J'en cuisine rarement car il est difficile d'en trouver à un prix raisonnable. Une fois n'est pas coutume, mon poissonnier a fait une belle promotion qui a aidé mon imagination à créer cette recette. J'ai choisi de réaliser un fumet maison. Rien de plus simple, il suffit de garder les carapaces et les têtes de vos crevettes au congélateur et de les sortir au besoin afin de les faire suer avec différentes herbes et épices selon la saveur que l'on souhaite développer. Ici j'ai choisi quelque chose d'assez simple avec des herbes et une touche de gingembre. Franchement, ma petite sauce était bien bonne et a je pense fait honneur à ma lotte.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

1,2 kg de queue de lotte débarrassée de son arête centrale et de sa peau

1 échalote

1 gousse d'ail

1cm de gingembre

5 grains de poivre noir

1 dosette de safran

10 branche de persil

2 ranches de thym frais

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

20g de beurre salé

1 dizaine de carcasse de crevettes (têtes et carapaces)

15cl de vin blanc sec

50cl d'eau

35cl de crème (soja pour moi pour mon intolérant au lactose)

200g d'épinards frais

sel

La recette

Détailler la lotte en tronçons. La réserver au frais. Emincer l'échalote, l'ail et le gingembre tous pelés. Dans une cocotte, faire fondre 10g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les éléments préparés précédemment jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Ajouter les carcasses de crevettes avec le poivre, le persil et le thym. Laisser roussir doucement durant 20mn. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter l'eau. Laisser cuire ce bouillon durant environ 20mn jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Filtrer afin de ne récupérer que le jus. Remettre sur le feu, ajouter les épinards préalablement grossièrement émincés et au bout de 3mn incorporer la crème. Ajouter le safran, rectifier l'assaisonnement en sel.

Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre avec le reste d'huile puis y faire cuire les tronçons de lotte 5mn de chaque côté. 

Déposer dans le plat de service et arroser avec la sauce tenue au chaud. Servir immédiatement avec du riz blanc. 

Lotte Poêlée, Sauce Crémée eu Vin Blanc et au Fumet de Poisson - Les Voyages de Gridelle

Comments

[Evelyne]

Bonjour, je fais qq essais en prévision des fêtes !!!! Je suis déçue du peu de goût du fumet de poisson ou plutôt celui obtenu avec les crevettes (pourtant de belle qualité) achetées chez notre poissonnier habituel. Il manque dans ce fumet qq chose, le goût est trop fade, j 'ai pourtant suivi la recette a la lettre. Avez voys une idée ?

[les-voyages-de-gridelle]

je suis désolée que cette sauce vous ait déçu! il est vrai qu'elle est douce..... Peut être qu'en ajoutant un peu plus de safran et de gingembre elle se rapprocherait de votre goût... Plus on veut un goût corsé, plus il faut laisser "accrocher" les crevettes avant de mouiller, et puis je ne le précise pas mais il ne faut pas non plus hésiter à écraser au pilon au fil de la cuisson.

[sotis]

ça fait une éternité que je n'ai pas manger de lotte, tu me fais envie avec ta petite recette, va falloir que je guette les promo chez mon poissonnier!!!! gros bisous ma belle

[Marie L / Allergique Gourmand]

Belle recette !
Bises

[Sylvie et Marc]

C'est une très belle recette de lotte§ À retenir pour les prochaines fêtes de Pâques. Bisous.

[Isabelle]

Tiens, je n'aurais pas pensé à faire un fumet avec des carapaces de crevettes cuites, je pensais qu'il fallait qu'elles soient crues. Par contre, je garde le jus des moules quand j'en fais cuire l'été pour servir de base de sauce l'hiver .

[Brigitte / Les filles à table]

Un plat superbe, c'est un poisson que j'aime beaucoup, je note ta jolie recette !!

[Les petits plats de Béa]

J'adore la lotte et fais également très souvent du fumet de poisson ou de crevettes ici ta recette facile à réaliser à tout pour me séduire. Je retiens bon dimanche

[patissi-patatta]

J'adore la lotte et ton plat me fait saliver. Bon dimanche

[corinnette]

voilà un magnifique plat de lotte
bon dimlanche

[La cuisine de poupoule]

Miam-miam voilà qui doit être bon
Bonne journée
Bisous

[thithoad]

un très beau plat!
bonne soirée

[Coco de Nice]

une belle recette, je mets de côté
merci Gridelle
bisous et bon week-end

[mamie caillou]

quel joli plat plein de saveurs, bravo