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J'ai beaucoup de chance, le jardin de mes beaux parents est un paradis pour ramasser de beaux légumes cultivés avec amour et naturellement. Même si cette année les intempéries de début de saison ont réduits les quantités récoltées de certains comme les tomates, nous nous régalons tout de même. J'ai ainsi pu dernièrement réaliser un plat plein de vitamines, l'escalivade. J'avais déjà entendu parler de ce délice qui est une spécialité cuisinée dans l'Aude et qui ressemble à une ratatouille. La différence réside principalement dans la cuisson, et dans quelques ingrédients supplémentaires qui subliment la dégustation. Pour concocter ce beau plat, je me suis librement inspirée d'une recette parue dans le magasine SAVEUR n°266 d’août 2020.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
2 aubergines
2 courgettes
4 petites tomates
2 petits poivrons verts
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 mélange d'une vingtaines d'olives noires et vertes
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 branche de romarin
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
pignons de pin pour le service
La recette
Préchauffer le four à 90°.
Découper les aubergines, les courgettes, les poivrons préalablement évidés, les tomates et les oignons en rondelles épaisses. Peler et piler l'ail. Placer tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter les olives, saler et poivrer, mouiller avec l'huile. Bien mélanger. Répartir dans un plat creux allant au four; parsemer les thym et le romarin. Enfourner pendant 1 heure. Au moment de servir, parsemer de pignons et de persil ciselé.
Escalivade - Les Voyages de Gridelle