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Les Voyages de Gridelle

Voyages culinaires avant tout, mais aussi balades, lecture et réflexion, au fil des inspirations

Rognons de Bœuf au Cognac et à la Moutarde

Publié le 28 Novembre 2020 par les-voyages-de-gridelle in Viandes (plat)

Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez que j'adore les abats. Je comprends qu'ils ne soient pas appréciés par un grand nombre de personnes, car entre leur aspect et leur goût parfois fort, ils sont particuliers. Les rognons, eux, s'ils sont bien préparés peuvent être appréciés par le plus grand nombre. Si on prend la peine de les tremper dans une eau vinaigrée avant les cuisiner, la saveur reste assez neutre. A vous de voir si vous voulez tester! 

 

Les ingrédients (pour 4personnes)

600g de rognons de bœuf dénervés et coupés en morceaux

1 échalote

2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

3 belles tiges de thym frais

1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

3 bouchons de cognac

2 cuillères  soupe bombées de moutarde à l'ancienne

5cl de crème fraiche liquide (crème soja pour moi)

20cl d'eau

sel

 

La recette

Au moins 2 heures avant de cuisiner les rognons, les mettre à tremper dans une eau froide additionnée de vinaigre blanc afin de les blanchir et d'atténuer leur goût.

Peler et émincer finement l'échalote. Peler et piler l'ail avec le poivre. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer 5mn les échalote, le mélange ail/poivre, le laurier et le thym. Ajouter les rognons et les faire dorer 5mn à feu doux. Déglacer avec le cognac. Baisser le feu puis ajouter l'eau et saler. Laisser cuire 20mn. Incoproer la crème et la moutarde, bien mélanger, puis servir bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur. 

 

Rognons de Bœuf au Cognac et à la Moutarde - Les Voyages de Gridelle

Rognons de Bœuf au Cognac et à la Moutarde - Les Voyages de Gridelle

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S
Marc adore ces petits plats à base de rognons! Un bon plat gourmand. Bisous.
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M
Je ne suis pas fan des abats mais Mr M va adorer !
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L
Moi je passe mon tour les rognons c'est pas mon truc <br /> Bonne journée bisous
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M
un plat avec des abats c'est excellent et on n'en cuisine plus et c'est dommage. merci du partage. bon dimanche
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L
Un bon petit plat comme on aime également chez moi les abats reviennent régulièrement sur ma table. bon dimanche
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P
Je les gouterais bien tes rognons ! Bises
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B
Moi j'aime les abats !! J'ai une petite préférence pour les rognons de veau, ou encore les rognons d'agneau mais je ne dirais pas non à ton plat !!
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C
ton plat est bien tentant même si je n'en cuisine jamais<br /> bon dimanche
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