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Dans la lignée des recettes pascales, je vous propose aujourd'hui cette préparation idéale pour une belle épaule d'agneau désossée... Nous nous sommes régalés avec ces saveurs sucrées salées qui vont si bien à l'agneau.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
1 épaule d'agneau de 1KG désossée
40g de boulghour
40g de mélange raisins secs et abricots secs
15 noisettes concassées
1 échalote
1 gousse d'ail
5 branches de persil
40g de lardons fumées
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
La recette
Faire cuire le boulghour comme indiqué sur le paquet. Détailler les fruits secs en petits morceaux; concasser les noisettes. Peler l'échalote et l'émincer finement; peler l'ail et le piler. Ciseler le persil. Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec l'ail et les lardons durant 5mn; ajouter les fruits secs dans la poêle. Faire griller les noisettes durant 5mn sous le grill vif du four. Ouvrir l'épaule et y déposer l'ensemble des ingrédients préalablement mélangés, salés et poivrés (sauf l'huile)). Refermer avec du cordon alimentaire; préchauffer le four à 120°. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10mn. Le placer ensuite dans un plat allant au four, badigeonner avec l'huile d'olive et verser un verre d'eau dans le plat. Saler et poivrer. Enfourner pour 2H30 en couvrant à mi-cuisson; déposer dans un plat allant au four, arroser avec l'huile. Servir avec le jus de viande dégraissé.
Rôti d' Epaule d'Agneau aux Fruits Secs et au Boulghour - Les Voyages de Gridelle
