Ailes de Raie aux Deux Citrons, Crème de Persil à l'Ail

Sur l'étal de mon poissonnier, au-dessus de belles raies toutes brillantes, il était écrit "c'est de saison"!!! Il ne m'en fallait pas davantage pour craquer et acheter deux beaux spécimens! Je n'avais mangé de ce poisson qu'une seule fois, n'en avais pas grand souvenir, et ne savais donc pas trop comment j'allais les cuisiner..... Mais des souvenirs de balades sur la toile et un mix de différentes idées d'accompagnement ont déterminé ma façon de mettre en valeur le produit. Aux dires de monsieur Gridelle, c'était très bon! Alors voici ma proposition pour se régaler de ce poisson. 

Les ingrédients (pour 2 personnes)

2 ailes de raie

1l5 de court bouillon de poisson

25g de beurre salé

1/2 citron jaune

1/2 citron vert

1/2 bouquet de persil

3 cuillères à soupe de crème fraiche (végétale pour moi)

1 petite gousse d'ail

sel et poivre

La recette

Préparer le fumet de poisson en le faisant bouillir. Y plonger les ailes de raie et les laisser cuire durant 15mn à gros bouillons. Pendant ce temps, faire blanchir le persil dans de l'eau bouillante durant 2mn. Egoutter et passer immédiatement sous l'eau froide pour fixer la couleur. Le mélanger avec la crème et la gousse d'ail pelée dans le mixeur et mixer. Saler et poivrer. Réserver. Une fois les ailes de raie cuites, les égoutter et les effiler en prenant soin de ne pas prélever d'arêtes. Faire fondre le beurre. Une fois qu'il crépite, y ajouter le poisson et le saisir à feu vif durant 5mn. Arroser ave le jus de citron. Chauffer le crème de persil puis dresser et servir avec des légumes glacés. 

Ailes de Raie aux Deux Citrons, Crème de Persil à l'Ail - Les Voyages de Gridelle

Comments

[Marlyzen]

Je mange rarement de l'aile de raie, à tort. Avec ta touche citronnée, je me serais régalée !

[gut]

Eh bien c'est une jolie façon de cuisiner ce poisson que je fais souvent cuire moi dans de l'eau vinaigrée. Ou plus exactement je le fais pocher puisqu'à l'ébullition j'étais le feu et laisse le poisson dans l'eau. Ceci pour éviter toute trace d'odeur d'ammoniaque au cas ou le poisson ne serait pas extrêmement frais. Je te dis cela pour que si un jour tu as un doute sur la fraicheur de ta raie, n'hésite pas.
Ta petite sauce au persil qui l'accompagne devait être excellente ! belle recette ma gridelle ! gros bisous

[Muriel]

une assiette digne d'un gastronomique et qui plairait beaucoup à mon homme...

[Gourmandisesdelo]

Une très belle assiette raffinée
L'aile de raie j'adore ça c'est tellement bon et fin
Bon dimanche

[josy]

Très belle recette qui met en appétit ! Bon dimanche .Bizzzz

[Croque-tout]

Miam, miam... J'adore ce poisson et là j'ai trop envie de refaire cette recette. Merci Gridelle...

[The-FoodTrotter]

Je n'ai jamais eu la chance de goûter de l'ailes de raie, même si je connais bien la recette avec les câpres et le beurre noir. Mais je ne connaissais pas cette version. A tester donc :)

[coco de Nice]

j'aime la raie ! je n'en ai pas fait souvent
va falloir que je m'y remette
belle recette, merci Gridelle
bisous et bon week-end

[Assia]

Un bon poisson et à l'ail et persil, je ne peux qu'aimer

[Cécile CC]

J'adore ce poisson que je peux manger comme ça, juste cuit au court-bouillon, c'est une très belle recette que tu nous proposes, bises

[elodiesucree]

Très belle assiette il y a bien longtemps que je n'ai mangé des ailes de raie, ma maman nous en faisait c'est delicieux !!! Merci pour ce partage très appétissant, gros bisous bonne fin de semaine ????

[patricia cuisine]

jamais encore goûter, belle recette bisous bon we

[Brigitte / Les filles à table]

C'est un poisson que j'aime beaucoup, j'aime bien ta version !!

[sotis]

j'en ai manger 1 fois il y a très longtemps et j'en garde un excellent souvenir gustatif du coup tu me fais envie, mon seul problème c'est d'en trouver!!!!! bisous bisous ma belle

[Emmanuelle]

J'aime beaucoup l'ail de raie, ta version est très sympa. Bises

[patissi-patatta]

Je n'en ai pas mangé depuis longtemps. Bonne journée

[LespetitsplatsdeBéa]

C'c'est une recette tout à fait pour moi j'en ai d'ailleurs une similaire (sans crème) en attente d'être publiée. Je cuisine souvent ce poisson dont on aime la texture et la saveur

[Lolo]

Une jolie recette ! Bon week-end des bises

[vanni]

L'aile de raie, un délice !
Bonne journée

[corinnette]

une belle assiette
il y a bien longtemps que je n'ai pas mangé d'aile de raie
bonne journée