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Les Voyages de Gridelle

Voyages culinaires avant tout, mais aussi balades, lecture et réflexion, au fil des inspirations

Nougat aux Poires Séchées

Publié le 29 Décembre 2018 par les-voyages-de-gridelle in friandises

Il y avait longtemps que je voulais fabriquer mon nougat. Je vois souvent circuler des recettes qui me donnent envie sur la toile et je n'osais jusqu'à présent pas me lancer. C'est chose faite grâce à la recette de Samar sur Mes Inspirations Culinaires dont je me suis inspirée. J'ai mis un peu moins de sucre qu'elle et j'ai ajouté des dés de poire séchée. Ces nougats sont je pense cette année les rois de mes paniers gourmands de Noel car aux dires de Monsieur Gridelle ils sont "waouw la vache quelle tuerie"! 

 

Les ingrédients (pour une soixante de bouchées)

90g d'amandes mondées coupées en deux

60g de pistaches pelées non salées

40g de poires déshydratées coupées en petits dés

90g de sucre

1 blanc d'œuf

125g de miel de fleurs

45g de glucose

 

La recette

Etaler les amandes et les pistaches sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Torréfier 10mn à 180°. Dans une casserole, chauffer le miel à 130°. Dans une autre casserole faire chauffer ensembles le glucose et 80g de sucre jusqu'à 150°. Monter le blanc en neige avec les 10g de sucre restants. Verser le miel tout en fouettant, puis ajouter le sirop. Fouetter à petite vitesse durant 2 à 3mn pour dessécher les blancs. Incorporer les fruits secs et les dés de poire. Déposer une feuille azyme au fond d'un plat carré et verser la préparation; la lisser et déposer une autre feuille azyme. Déposer un poids et laisser refroidir  durant une nuit. Découper ensuite en carrés et conserver dans une boite hermétique. 

 

Nougat aux Poires Séchées - Les Voyages de Gridelle

Nougat aux Poires Séchées - Les Voyages de Gridelle

Nougat aux Poires Séchées
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C
c'est une trop bonne idée le coup des poires dans le nougat ! j'aurais bien voulu gouter !
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C
J'adore le nougat mais je n'en ai encore jamais réalisé.... Avec les poires séchées, tu as apporté de la douceur et un gout très fruité, j'aime bien l'idée.<br /> Bisous<br /> et je te souhaite une très bonne année 2019
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S
coucou Ingrid<br /> Quel plaisir ton joli clin d'oeil je te remercie infiniment pour ta confiance une bonne idée d'ajouter les poires séchées je retiens :) et je suis doublement contente que ces gourmandises soient les rois du panier gourmand.<br /> Je te souhaite au passage une très bonne année pleines de gourmandises et de partage, une bonne santé surtout et pleines de bonnes surprises <br /> bisous <3
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C
Je n'avais jamais vu de nougat avec des poires, mais c'est une très bonne idée !
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D
Quelle bonne idée, cela doit être un délice, je prends un petit bout<br /> Bises et bon dimanche
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M
Très originale ton idée de poires séchées dans du nougat ! Ça change !
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T
Je n'aurai jamais pensé mettre de la poire séchée dans du nougat mais c'est une très belle idée recette, surtout pour moi qui vient de Provence et qui ait eu le droit à des tonnes de nougats pour Noel :)
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S
un délice ton nougat !
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Y
Une version originale avec la poire séchée qui doit avoir bien du succès !
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M
humm delicieux ce nougat avec des cubes de poires séchées, une très jolie réalisation pour offrir. bon samedi
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B
Ca me plairait aussi de m'y coller avec des poires séchées ça apporte une belle touche de personnalisation.
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L
Un beau nougat j'adore <br /> Bonne journée bisous
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E
Je ne me suis encore jamais lancée dans la confection du nougat, c'est une bonne idée d'y ajouter de la poire séchée, bises
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P
Ton nougat doit être très bon avec les poires.
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C
ils doivent être délicieux <br /> je suis comme toi il y a longtemps que j'ai envie d'essayer mais je n'ai encore pas franchi le pas
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P
merci c'est top bisous ma belle
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L
Il est bien sympathique ce nougat...
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