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J'adore les tendrons de veau. C'est pour moi un morceau de l'enfance, ma maman les cuisinant divinement. Je suis une inconditionnelle de ses tendrons de veau qu'elle prépare avec une sauce dont elle a le secret et qui me régale... C'est une sorte de Madeleine de Proust pour moi.... Malgré cet attachement, j'ai eu envie de les déguster différemment lorsque j'en ai trouvé de magnifiques chez mon boucher. Cette recette, inspirée mais tout de même très éloignée d'une préparation vue dans la magasine Saveurs, a été dévorée tant elle est parfumée.
J'adore les tendrons de veau. C'est pour moi un morceau de l'enfance, ma maman les cuisinant divinement. Je suis une inconditionnelle de ses tendrons de veau qu'elle prépare avec une sauce dont elle a le secret et qui me régale... C'est une sorte de Madeleine de Proust pour moi.... Malgré cet attachement, j'ai eu envie de les déguster différemment lorsque j'en ai trouvé de magnifiques chez mon boucher. Cette recette, inspirée mais tout de même très éloignée d'une préparation vue dans la magasine Saveurs, a été dévorée tant elle est parfumée.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
1kg de tendrons de veau
3 carottes
300g d'épinards frais
3 gros champignons de paris
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 branches de thym frais
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
10cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sel et poivre
La recette
Couper les tendrons en gros morceaux. Peler les carottes et les tailler en gros morceaux; couper les champignons en quartiers. Peler les oignons et les détailler en lamelles; peler et piler l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire colorer la viande à feu vif pendant 10mn. Ajouter alors l'oignon et l'ail et au bout de quelques minutes, verser le vin et ajouter le laurier, le thym et le miel. Mouiller avec de l'eau jusqu'à couvrir la viande. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 1heure. Ajouter alors les carottes et prolonger la cuisson 15mn. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 15mn supplémentaires. 5mn avant la fin de la cuisson, incorporer les épinards et le persil. Bien remuer puis servir bien chaud.
Tendrons de Veau Mijoté, Vin Blanc et Miel - Les Voyages de Gridelle
