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Les assiettes de fêtes, j'aime aussi quand elles ne nous font pas dépenser beaucoup d'argent. Pour cette recette, j'ai choisi d'utiliser un poisson fin et certes un peu couteux, mais les ingrédients qui le subliment sont ceux du placard... Ainsi, on se régale et on sort de l'ordinaire à peu de frais.... Alors pour votre table de Noel ou de nouvel an, n'hésitez pas, vous serez ravis par ces saveurs douces.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 belles joues de légine (ou 5 petites queues de lotte)
300g de crevettes
1l de fumet de poisson
2cm de gingembre frais
1/2 oignon
15cl de crème entière liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
le zeste d'un combava
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
La recette
Peler l'oignon, l'émincer finement; peler le gingembre et le piler. Eponger les crevettes et les joues de légine afin d'ôter l'humidité. (si vous utilisez des queues de lotte les couper en gros morceaux et ôter l'arrête centrale). Faire chauffer le fumet de poisson jusqu'à ébullition puis y faire pocher les poissons pendant 10mn. Les égoutter et réserver. Garder un peu de fumet (10cl environ) Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir doucement l'oignon et le gingembre. Une fois que l'ensemble à sué et peu coloré, mouiller avec le fumet réservé et ajouter la crème, le curcuma et la moutarde. Bien mélanger et déposer la légine et les crevettes. Laisser cuire 5mn à feu doux sans mélanger. Parsemer de zeste de combava. Servir bien chaud avec des pâtes fraiches.
Légine (ou Lotte) et Crevettes, Sauce Moutardée au Combava - Les Voyages de Gridelle