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Je réalise plus souvent des tartes salées que des clafoutis, pourtant ces derniers sont plus sains. Celui-ci, je l'ai cuisiné pour un apéritif dinatoire dans le but de faire découvrir quelques petits spécialités de l'île à notre aminaute Isabelle du blog Ma Cagouille que j'ai reçu il y a quelque temps à la maison lors de son voyage sur mon île. J'avais aussi préparé mes Piments Farcis ainsi que mes Beignets Chouchou, (lien en fin de billet), et puis d'autres gourmandises. Ce clafoutis permettait de découvrir ce légume extrêmement consommé à La Réunion, les brèdes. Il en existe de différentes sortes, car se sont en fait les feuilles de différents légumes qui poussent sur l'île, et on pourrait comparer ça à des épinards ou des blettes avec un gout un peu moins prononcé tout de même: il y a les brèdes chouchou, les brèdes manioc, les brèdes chou de chine, etc... On les consomme en fricassée, en bouillon, et en tarte ou comme ici en version clafoutis Gridelle. On peut donc s'en régaler le soir avec une salade, ou au cours d'un apéritif en le coupant en carrés.
Les ingrédients
1 botte de brèdes chou de chine
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
1cm gingembre
1 branche de thym
100g de farine
25cl de lait
10cl de crème
2 oeufs
1 belle poignée de gryère
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe d'huile végétale
La recette
Couper et nettoyer les brèdes en ne gardant qu'une majorité de feuilles vertes. Peler et émincer l'oignon; peler et pilet ensembles l'ail et le gingembre. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire roussir l'ail et le gingembre avec le thym. Au bout de 2mn ajouter l'oignon et laisser un peu colorer. Ajouter les brèdes avec un fond d'eau et laisser cuire 5mn jusqu'à évaporation de cette dernière. Dans un bol, battre les œufs. Ajouter la crème et le lait, puis la farine et la levure. Incorporer le curcuma, le gruyère puis les brèdes en n'oubliant pas d'ôter la branche de thym. Verser la préparation dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 20-25mn à 200°. Déguster chaud.
Clafoutis Brèdes - Les Voyages de Gridelle
