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Le Pastis Landais, ça n'est pas un apéritif du sud! C'est juste une brioche sublime qui a bercé mon adolescence. Et oui! j'ai aussi vécu dans cette belle région landaise, au cours de ma période adolescente. Ça n'a pas été une période facile de ma vie, mais j'en garde des sensations, des images et des saveurs qui m'ont aussi construit. Et le Pastis Landais, mes parents en achetaient dans une grande pâtisserie de Dax presque chaque dimanche. C'est drôle, j'avais oublié cette brioche, et lorsque j'ai vu la recette postée par Nathalie sur son blog C'est Nathalie qui Cuisine, le parfum de ce délice est revenu comme un boomerang. Je n'ai donc pas tardé à le réaliser, et je crois que plus jamais je n'oublierais... Je n'ai pas de moule à charlotte, ustensile normalement utilisé pour réaliser cette brioche divinement parfumée au rhum et à la fleur d'oranger. J'ai donc utilisé un moule à kouglof. Ça ne change rien au gout, c'est bien là l'essentiel.
Les ingrédients
250g de farine T45
80g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure de boulanger
80g de beurre mou
5cl de lait
1 cuillère à soupe de rhum (rhum ambré Charrette)
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (de mon partenaire CPVD Le Champion)
quelques gouttes d'arôme vanille (de mon partenaire CPVD Le Champion)
le zeste d'un citron
du sucre en grain
La recette
Faire tiédir le lait et y diluer la levure durant 5mn. Placer dans le bol du robot la farine, les oeufs, la levure diluée et le sucre. Actionner le robot en position "pétrissage". La pâte doit rester souple. Ajouter le beurre et pétrir encore 10mn. Incorporer alors le rhum, la vanille, le zeste de citron et la fleur d'oranger. Bien mélanger, couvrir le bol d'un torché et laisser la pâte lever 3 heures à température ambiante. Verser ensuite la pâte dans un moule à charlotte, ou à kouglof comme moi, et laisser encore lever 1 heure. Préchauffer le four à 160°, parsemer de sucre en grains et enfourner 25mn. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.
Pastis Landais
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