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Il y a un petit moment que je ne vous ai pas fait partager de recettes purement réunionnaises. Pourtant j'en cuisine très souvent, mais je ne pense pas toujours à partager ces classiques. J'ai donc décidé de vous inviter à préparer un Daube Chouchou, un parfait accompagnement pour un cari ou juste avec du riz pour un repas végétalien. En ce qui me concerne, j'adore ça le Daube Chouchou! Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ça n'est pas cuisiné avec du vin, mais juste avec les épices traditionnelles créoles. Le chouchou doit être bien fondant et parfumé pour qu'on se régale. L'ajout de tomate trouve ses adeptes, certains le font sans... Pour ma part j'en ajoute très peu. En avant pour cette spécialité qui vous invitera à découvrir ce légume auquel on tient tant ici et qu'on appelle christophine ou chayotte ailleurs.
La recette
2 beaux chouchous (christophines)
2cm de gingembre frais
1 petit piment
1 gousse d'ail
1/2 oignon rouge
3 branches de thym frais
1 petite tomate
1 cuillère à soupe de curcuma
gros sel
1 cuillère à coupe d'huile de tournesol
La recette
Pour la part, je cuit les chouchou entier sans les peler entre 30 et 50mn (jusqu'à ce qu'ils soient très tendres lorsqu'on plante le couteau)a gros bouillon entier afin qu'il soient plus faciles à peler.
Pendant ce temps, peler et piler l'ail et le gingembre; émincer l'oignon et la tomate très finement. Peler les chouchou et enlever le cœur dur. Les couper en gros dés. Faire chauffer l'huile dans une casserole large, puis y faire revenir l'ail, le gingembre, l'oignon et le thym pendant 5mn à feu vif. Ajouter ensuite le curcuma, la tomate, le sel et les chouchous, puis laisser revenir à feu moyen 10mn. Ajouter éventuellement un peu d'eau pour ne pas que cela accroche, l'ensemble doit être un peu humide (mais pas trempé). Servir bien chaud avec un cari ou un autre plat de viande moins traditionnel, ou simplement avec du riz blanc pour un repas végétarien.
Daube Chouchou - Les Voyages de Gridelle
