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Alerte à la recette addictive!!! Je vous préviens, pour qui aime le sucré salé et les saveurs puissantes et épicées, cette recette est un piège! On n'a qu'une envie, finir le plat et en faire, en faire et en refaire encore. Lorsque j'ai vu chez ma copine Cécile sur son blog Bleu Combava ces tendrons de veau cuisinés avec ces parfums, j'en ai immédiatement eu l'eau à la bouche. J'ai décidé d'adapter une petite recette pour que mon beau morceau de rôti acheté chez le boucher soit parfait. Cécile avait choisi une cuisson basse température au four pour les tendrons, j'ai pour ma part jugé qu'il était préférable de cuire ma viande à la cocotte. Et c'était divin!
Les ingrédients (pour 4 personnes)
un rôti de 700g
1 cuillères à soupe de baies roses
4 clous de girofles
1 cuillère à soupe de curcuma
5 branches de thym frais
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
3 cm de gingembre frais
3cl de rhum blanc
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre (ou une belle pincée de piment d’Espelette)
15 cl d'eau
sel
La recette
Peler et émincer l'oignon. Peler l'ail et le gingembre et les piler ensemble. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis y faire revenir l'oignon avec le thym, l'ail, le gingembre, les girofles et les baies roses pendant 5mn à feu vif. Ajouter ensuite le rôti et le faire colorer rapidement sur les deux faces. Ajouter ensuite l'eau avec le piment, le curcuma et le mie. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 1h15 environ en vérifiant régulièrement que l'eau n'a pas totalement disparu. En ajouter au besoin si le rôti n'est pas cuit. Une fois le rôti cuit, déglacer au rhum puis laisser s'évaporer 2 à 3mn. Bien décoller les sucs à la spatule. Servir bien chaud après avoir débarrassé des clou de girofles et des baies roses, avec des pommes de terre cuites au four.
Rôti de Veau aux Épices, Rhum et Miel - Les Voyages de Gridelle
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