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Ce n'est plus la saison des crêpes, mais ce n'est pas grave parce que j'ai découvert ce petit délice par hasard et j'en suis fan! Et puis c'est connu pour être une spécialité régionale de crêpe épaisse (une spécialité du Morvan qui à l'origine était préparée avec des lardons et donc salée, si j'ai bien compris), mais on peut aussi tout à fait considérer qu'il s'agit d'un gâteau plat! Honnêtement à la dégustation c'est difficile de se prononcer.. On peut juste dire que c'est vraiment très bon!!! J'ai trouvé plusieurs façon de réaliser cette galette, alors voici la manière dont moi je m'en suis régalé.
Les ingrédients (pour une grande galette préparée dans une grande poêle)
2 pommes
110g de farine
1/2 sachet de levure
50g de sucre
10cl de lait
1 cuillère à soupe de rhum ambré
2 oeufs
1 belle noisette de beurre salé
pour le caramel beurre salé
2 cuillère à soupe de sucre
10g de beurre salé
sucre glace
La recette
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, ajouter le lait et le rhum puis incorporer la farine additionnée de la levure. Éplucher les pommes, ôter le trognon et les couper en fines lamelles. Faire fondre la noisette de beurre dans la poêle, puis y déposer les lamelles de pommes. Pendant qu'elles dorent, préparer le caramel: placer les deux cuillères de sucre dans une casserole et le laisser fondre à feu moyen. Une fois qu'il est totalement translucide et qu'il commence à colorer, ajouter le beurre et mélanger vivement. Verser immédiatement ce mélange sur les pommes. Laisser cuire 2mn puis verser l'appareil. Laisser cuire à feu moyen durant 10mn environ. Le dessus doit être pris et ne plus être tremblotant. Retourner alors la galette à l'aide d'une grande assiette (l'opération est périlleuse), puis laisser cuire 4 à 5mn sur la deuxième face. Glisser de nouveau la galette sur une assiette et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille c'est un délice.
Crapiaux aux Pommes - Les Voyages de Gridelle
