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Attention! Aujourd'hui, nous entrons avec cette fabuleuse recette dans la cuisine d'un chef réunionnais, Jean Frédéric PICARD, que j'ai découvert grâce au magasine EAT, spécialisé dans les arts culinaires de l'île. Lorsque j'ai vu sa recette de civet poulet, je n'ai pas tardé à me dire qu'il fallait absolument que je la cuisine.... Mon dieu! Que de saveurs! Un bonheur ce plat je vous l'assure. En général, c'est la canard que l'on cuisine en civet ici, je n'avais en réalité jamais vu le poulet cuisiné de la sorte. Mais ce chef revisite la cuisine locale en gardant l'âme créole. Divin ce plat. Mais alors le summum, je crois bien que c'est la touche de rhum qui donne sans conteste une saveur particulière qui enchantera tous les gourmets! Mon poulet était tendre à souhait et les effluves dans ma cuisine étaient absolument terribles! Alors en avant pour ce délice salé!
Les ingrédients
1 poulet coupé en morceaux
3 oignons
1 tête d'ail (ou 1 cuillère à café de pâte d'ail)
1 morceau de gIngembre de 2cm
3 tomates mûres
1 branche de thym frais
2 feuilles de 4 épices
6 clous de girofle
50cl de vin rouge
1 verre à liqueur de rhum blanc
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 tiges d'oignon vert
brins de persil frais
La recette
Faire chauffer l'huile dans un cocotte et y faire revenir les morceaux de piulet pour qu'ils dorent. Saler et poivrer, puis ajouter les oignons préalablement émincés et les épices. Laisser cuire 2mn, puis ajouter l'ail, le gingembre et les clou de girofle. Prolonger la cuisson 5mn à feu vif, puis déglacer au rhum blanc. Ajouter les tomates hachées grossièrement et le vin. Au moment de servir, parsemer de persil et d'oignon vert finement émincés.
Civet Poulet - Les Voyages de Gridelle