750 grammes
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J'aime beaucoup la blanquette et rechigne souvent à la préparer car j'ai les championnes de la blanquette tout près de moi: ma maman et ma belle maman!!! Elles la cuisinent un peu différemment, mais c'est un régal à chaque fois. Du coup, j'ai eu envie d'en préparer une vraiment différente en forçant le trait sur les épices! Et oui! On ne se refait pas me direz vous! Alors voilà une petite blanquette de veau revisitée! Vous m'en direz des nouvelles!

 

Les ingrédients ( pour 6 personnes)

1KG2 de viande veau (différents morceaux comme l'épaule, le collier ou le tendron)

3 carottes

3 petits blancs de poireau

300g de champignons de paris

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1,5 litre d'eau

2 feuilles de laurier

3 branches de thym frais

1 branche de romarin

1/2 jus de citron

Zeste d'un citron

60g + 20g de beurre

60g de farine

2 jaunes d'œuf

20cl de crème de soja épaisse (ou de crème fraiche)

5 gousses de cardamome

1 cuillère à café de gaines de moutarde 

1/2 cm de gingembre frais râpé

1 cuillère à café de poivre noir en grains 

sel

huile de tournesol

 

La recette

Concasser ensemble le poivre, la moutarde et les graines de cardamome. Réserver. Couper la viande en morceaux; peler et couper l'oignon en lamelles; peler et piler l'ail et le gingembre. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande sur toutes ses faces. Pendant ce temps peler et couper les carottes en gros cubes, émincer le poireau. Lorsque la viande est dorée, ajouter l'ail et le gingembre, l'oignon, le laurier, le thym et le romarin. Bien remuer et mouiller avec l'eau. Ajouter les carottes et le poreau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1H. 

Pendant ce temps là, détailler les champignons en lamelles puis les faire cuire 10mn dans une poêle dans laquelle les 20g de beurre auront fondu. Ajouter le jus de citron; réserver.

Dans une casserole, faire fondre les 60g de beurre et y incorporer la farine. Bien mélanger au fouet pour former le roux. Réserver.

Au bout des 50mn, égoutter la viande te les légumes. Filtrer le bouillon. En prélever 50cl et les ajouter au roux. Placer sur le feu et faire épaissir. Mélanger les œufs battus avec la crème; incorporer au roux épaissi. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le velouté. Bien mélanger. Ajouter ensuite les légumes, puis les champignons. Laisser chauffer 10mn à feu doux. Saler. Dresser dans un plat de service et servir immédiatement parsemé des zestes de citron. Accompagner de riz blanc.

 

Ma Blanquette de Veau aux Epices et au Citron - Les Voyages de Gridelle

Ma Blanquette de Veau aux Epices et au Citron - Les Voyages de Gridelle

Tag(s) : #Viandes (plat), #Plats Complets