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J'adore les saints jacques. Sur mon île on en trouve rarement des fraîches évidemment... Malheureusement. Mais ça ne m'empêche pas de m'en régaler de temps en temps. Pour se faire, j'ai eu envie de les cuisiner simplement et rapidement, en les sublimant avec des parfums puissants. La baie rose et la coriandre, vous le savez, on les trouve beaucoup dans ma cuisine. Je trouve qu'ils accompagnent à merveille ce coquillage raffiné.. Et la vanille, c'est juste son compagnon idéal, d'autant que j'ai choisi de mettre en valeur, encore une fois, ma belle vanille bleue de mon partenaire l'Escale Bleue... Du sublime ce petit plat je vous dis...
Les ingrédients (pour 2 personnes)
6 à 8 noix de saint jacques
30g de beurre
1 cuillère à soupe de baies roses
3 à 4 brins de coriandre fraîche ciselée
1 gousse de vanille fendue (Vanille Bleue de l'Escale Bleue)
poivre blanc
fleur de sel
La recette
Rincer les saint jacques et les éponger délicatement dans du papier absorbant. Fendre la gousse de vanille en deux; concasser les baies roses. Faire fondre doucement le beurre dans une poêle avec la gousse fendue. Lorsque le beurre est fondu, déposer les noix, les poivrer et les faire cuire 1mn de chaque côté. Parsemer avec la coraindre. Déposer dans les assiettes de service, ajouter un peu de fleur de sel. Servir immédiatement.
Saint Jacques au Beurre Vanillé, Baies Roses et Coriandre - Les Voyages de Gridelle
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Escale Bleue - Vente de Vanille Bleue, vanille Réunion
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