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Je cuisine très peu les haricots verts! C'est étonnant, parce que je suis assez friande de légumes verts en général, mais c'est celui que je mange le moins. Allez savoir pourquoi! Bref, j'en ai acheté des frais à mon petit maraîcher un matin en faisant mes courses, parce que je les ai trouvé incroyablement appétissants. Après en avoir cuisiné au beurre, simplement comme je les apprécie le plus, il m'en restait quelques uns et c'est alors que cette petite recette avec du poisson est née. En fait, on peut choisir de la réaliser avec n'importe quel autre légume vert, notamment du brocoli qui doit s'allier à merveille, mais c'est donc avec des haricots verts que je vous la propose.
Les ingrédients (pour 2-3 personnes)
6 crevettes décortiquées
2 pavés de colin
5cl de vin blanc sec
5cl de fumet de poisson
1 gros piment
1 oignon
1cm de gingembre frais
200g de haricots verts frais équeutés
10cl de crème fraîche liquide entière
1 pointe de pâte d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
La recette
S'ils sont surgelés, précuire les pavés de colin dans une eau bouillante pendant 10mn. Dans une autre casserole d'eau bouillante, cuire les haricots pendant également 10mn, de manière à garder leur croquant. Dès qu'ils sont cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour garder leur couleur.Peler et écraser le gingembre. Peler l'oignon et l'émincer finement; détailler le piment en rondelles. Dans un cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire revenir l'oignon et le piment pendant 5mn; ajouter ensuite les crevettes et les cuire 5mn avant d'ajouter le colin préalablement coupé en gros morceaux. Mouiller avec le vin et le fumet; ajouter le gingembre.. Laisser s'évaporer, ajouter la crème, la pâte d'ail et le gingembre. Saler avec le sel au combava (si vous n'en trouvez pas, utiliser du sel classique et ajouter quelques zestes de combava frais). Dès que la préparation épaissi, couper le feu et servir immédiatement avec un peu de riz parfumé.
Méli Mélo de Poissons aux Haricots Verts et Parfums des Îles - Les Voyages de Gridelle