750 grammes
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Je vois depuis quelque temps que certains et certaines d'entre vous découvrent le massalé. Cela me plait bien, car ce mélange d'épices était jusqu'à présent plutôt mal connu en dehors de mon île. En Inde, on peut le comparer au garam massalam. En revanche, certains le compare au colombo antillais mais il y a avec ce mélange de vraies différences à mon avis! Le massalé, c'est donc un mélange d'épices ( graines de coriandre, de poivre noir, de cumin, gousses de cardamome, muscade, clou de girofle, cannelle, piment et fenugrec) que l'on réduit en poudre et qu'on ajoute au sauces pour préparer viandes, poissons ou même parfois légumes. Les plats traditionnels sur l'île sont le cabri massalé ou le thon massalé que je vous propose aujourd'hui. On trouve ici des mélange tout prêt dans la grande distribution , mais il est encore mieux, comme je le fais, de les acheter sur les marchés locaux, ou, comme mon amie Cécile du blog Bleu Combava, de la préparer soi-même (lien en fin de billet). Je vous laisse donc aujourd'hui avec la recette du thon massalé, un grand classique de la cuisine réunionnaise. J'ai choisi ici de largement m'inspirer de la manière de le préparer de mon amie réunionnaise Nathy que vous pouvez découvrir sur son blog Kalou and Cook. Si vous ne trouvez pas de feuilles de 4 épices, remplacez la par 1 pincée de 4 épices. Pour les feuilles de caloupilé, ajoutez un peu de curry. 

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

600g de thon (thon banane pour moi)

4 tomates

1 oignon

2cm de gingembre

1 cuillère à café de gros sel

4 clous de girofle

1 cuillère à café de pâte d'ail

1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (après l'avoir diluée dans un peu d'eau chaude et ôté les graines)

3 cuillères à soupe de massalé

1 feuille de 4 épices ( à défaut un peu de 4 épices en poudre)

3 à 4 feuilles de caloupilé (à défaut un peu de poudre de curry)

1 verre d'eau

1 cuillère à soupe d'huile végétale

 

La recette

Peler le gingembre et l'écraser au pilon avec le gros sel, les clous de girofle et la pâte d'ail. Emincer finement l'oignon, hacher les tomates. Faire chauffer l'huile dans une marmite et y faire roussir les oignons. Ajouter le mélange d'épices pilées, le massalé et les feuilles de caloupilé. Rapidement incorporer la pâte de tamarin et les tomates et laisser compoter à feu moyen 10mn. Ajouter la feuille de 4 épices et le thon préalablement coupé en morceaux. Ajouter l'eau et laisser cuire 15mn environ. Il ne faut pas qu'il reste trop de liquide, la préparation doit avoir peu de sauce. Servir bien chaud, à la créole avec du riz, des "grains" (lentilles, haricots blancs ou rouges, pois du cap) et un rougail (rougail tomates ou sauce citron par exemple dont les liens vers les recettes sont proposés en fin d'article)

Massalé de Thon - Les Voyages de Gridelle

Massalé de Thon - Les Voyages de Gridelle

Tag(s) : #Poisson (plat), #la cuisine réunionnaise